XO醬炒帶子
- 食材
- 新鮮帶子約380g
- 百合片100g
- 紅黃甜椒60g
- 蘆筍90g
- 精靈菇80g（超市可買到）
- 蒜片少許
- 薑片少許
- 蔥段少許
- 太白粉水少許
- 調味料
- 鹽1茶匙
- XO醬1湯匙
- 香油少許
年菜必買海鮮：帶子
冬季海鮮最為肥美，如果想讓年夜飯餐桌菜色更為豐富澎湃，變很推薦帶子，清炒、紅燒或做佛跳牆都適合。北海道帶子大顆飽滿、肉嫩汁甜，做成XO醬炒帶子或清炒帶子蘆筍都很美味。
帶子組織綿密才新鮮：挑生帶子可用手直接按壓看看，組織綿密就是新鮮，品質與口感都是一極棒，若是一按就散，表示品質不佳，煮起來口感顯柴。目前北海道、加拿大藍帶的帶子都是真空包裝、冷凍進口，建議料理前可放在塑膠袋裡沖水褪冰，若要微波褪冰，約10～15秒即可，微波過久會影響口感。
1
鍋中倒入兩碗水煮滾，放入帶子汆燙約30秒，取出備用。再起另一鍋水，水滾後將百合、紅黃甜椒也全都汆燙。
2
起油鍋，轉大火將蒜片、薑片和蔥段爆香，待油溫約攝氏150度時，百合、紅黃甜椒先下鍋拌炒再放入帶子。
帶子下鍋先不要攪動拌炒，免得打散形狀。
3
加入1茶匙鹽和1湯匙的XO醬調味，喜歡較清爽口味的人，可以只加半湯匙XO醬，最後擺盤時再將剩下的半湯匙XO醬淋上裝飾。
起鍋前加點太白粉水調成的薄芡，最後再加少許香油提出香氣，可讓菜肴色澤更佳。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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