吉祥福袋
- 食材
- 芥菜1棵
- 紅蘿蔔1/3條
- 香菇3朵
- 金針菇200g
- 秀珍菇100g
- 鴻喜菇100g
- 玉米筍100g
- 芹菜梗5根
- 蘑菇100g
- 番茄1顆
- 枸杞10~15粒
- 無鹽奶油少許
- 太白粉少許
- 調味料
- 白胡椒粉少許
- 昆布粉少許
- 番茄醬1大匙
- 二砂少許
- 素蠔油少許
- 鹽少許
1
將洗淨的紅蘿蔔、香菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇、玉米筍皆切成小丁。
2
先將香菇丁下鍋爆香,再把紅蘿蔔丁、玉米筍丁這兩種較慢熟的蔬菜丁下鍋拌炒,最後再放入金針菇丁、秀珍菇丁、鴻喜菇丁拌炒,菇類炒軟後再加入昆布粉、白胡椒粉與鹽巴提味,拌炒幾下即可起鍋。
3
把芥菜洗淨並切除頭部部分、只取芥菜葉,在鍋中放入蓋過芥菜葉高度的水量,把洗淨的芹菜梗與芥菜葉一起下鍋汆燙,當芥菜葉轉為深綠色即可撈起。
菜葉汆燙時可在水中加點油,有助菜葉不易變黃。
4
將一片芥菜葉放在小碗上,幫助鋪料成形,並將炒好的蔬菜丁放在芥菜葉上。
5
用整條芹菜梗將芥菜福袋打結固定,並在每個小福袋上放入2、3顆紅色枸杞增色。
可用剪刀稍微修剪福袋上方菜葉,使成品更平整美觀,挑選芹菜梗時也可挑不要過粗、口感較嫩的,調理後的口感更佳。
6
將洗淨的蘑菇與番茄切成小丁,並在鍋中先放入無鹽奶油與黑胡椒粒稍微攪拌,再放入蘑菇丁與番茄丁與番茄醬、二砂、素蠔油下鍋拌炒,取太白粉加少許水調勻,放入鍋中勾薄芡,當番茄已煮成液體狀時可將醬料起鍋。
7
將芥菜福袋擺盤後,把調製好的醬料依序放在每個福袋旁,或先將醬料鋪底再擺上芥菜福袋即可完成。
芥菜調理法
醬料多用途
※本食譜為5人份。
大家都想做這道
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