如意春藏
- 食材:
- 油豆皮10張
- 素火腿250g
- 嫩薑100g
- 辣椒1根
- 碧玉筍2根
- 青花椰菜6朵
- 薑絲少許
- 素高湯適量
- 太白粉少許
- 調味料
- 香油少許
1
將素火腿切條後,下鍋油炸至素火腿顏色變深即可起鍋。
將素火腿先炸過後可以讓香氣更明顯。
2
將素火腿及嫩薑放在油豆皮上並捲成長條,再用竹籤固定。
一般大賣場或素食材料行即有賣現成罐裝嫩薑,若在傳統市場買到整條嫩薑,將其切成與素火腿同樣長度即可。
3
在電鍋中放入約4/5杯的水量,並將豆皮卷放入電鍋蒸約十分鐘後即可取出。
4
將洗淨的青花椰菜下鍋汆燙,顏色轉深即撈起備用。
5
將洗淨的辣椒與碧玉筍皆切絲備用。
6
將素高湯、香油和少許水放入鍋中攪拌製作醬料,並將辣椒絲、碧玉筍絲一起下鍋拌炒一、兩分鐘,再用太白粉勾薄芡即可起鍋,並將蔬菜絲與醬料分開。
7
把豆皮卷與青花椰菜依序擺盤,並將辣椒絲、碧玉筍絲、薑絲一起放在豆皮卷上,最後再把醬料均勻淋上即可完成。
竹籤替代物
何為碧玉筍?
※本食譜為5人份。
大家都想做這道
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