芋頭什錦朴葉炊飯
- 食材
- 越光米200g(泡水30分鐘)
- 香菇3朵(切片)
- 鴻禧菇20g
- 金針菇20g
- 芋頭丁150g
- 梅形紅蘿蔔片20g
- 銀杏10g
- 毛豆仁20g
- 朴葉3片(泡軟)
- 高湯食材
- 柴魚高湯170c.c.
- 薄口醬油20c.c.
- 米酒20c.c.
- 味醂10c.c.
1
先將炊飯高湯食材拌勻。將米放進陶鍋中,依序放入香菇片、鴻禧菇、金針菇、芋頭丁、紅蘿蔔片、銀杏、毛豆仁,再倒入炊飯高湯。
2
如圖,於食材上覆蓋一層錫箔增加受熱,蓋上鍋蓋,以小火煮約13分鐘、關火再燜約12分鐘,打開鍋蓋、將食材拌勻。
3
取適量食材放在朴葉上扣起,放進烤箱烤1分鐘使葉香散發,即完成。
處理秘訣
芋頭因含有草酸鈣成分,遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢,鳳建議處理芋頭時先不要清洗,並保持手部乾燥,待削完皮後再清洗芋頭,即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的,用點鹽洗手即可。
烹飪秘訣
煮芋頭時,可在裡頭加些生米,米的甜味會使芋頭吃來更加香甜;以300g芋頭來說,若加1,000c.c.的水,可多加50g的米來提味,先開大火,待水滾後轉小火,建議可在鍋子上鋪一層錫箔,可使鍋中芋頭受熱更均勻。
※本料理分量為2~3人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團