酒釀酒糟鮮九孔
- 食材
- 九孔15顆
- 八角3顆
- 草果1顆
- 花椒粒少許
- 肉桂枝少許
- 蔥4支
- 薑25克
- 檸檬半顆
- 調味料
- 鹽少許
- 冰糖少許
- 醬油少許
- 酒釀5克
- 烏醋5克
- 紹興酒150克
1
在洗淨的九孔表面上用刀子輕劃出格子狀紋路。取蔥綠部分、切成5公分長的蔥段、薑切成片、檸檬切片。
在九孔上劃格子狀，料理時能更快入味，此外擺盤也美觀。
2
煮一鍋500c.c.水，放入2支蔥的蔥段、薑片與檸檬片，水快滾前放入九孔肉與殼。水滾後馬上關火，靜置浸泡2分鐘，之後撈出九孔泡入冰水中備用。
泡入冰水中，可增加九孔的口感與彈性。
3
將八角、草果、花椒粒、肉桂、鹽、冰糖、2支蔥的蔥段、薑片、酒釀、醬油、烏醋、紹興酒，加水中煮滾後關火，靜置待冷卻。
4
倒出冷卻的湯汁，再將步驟二的九孔肉放入湯汁內浸泡30分鐘。將九孔放回殼中擺盤，即完成。
湯汁要蓋過所有的九孔肉，以充分入味。
九孔的挑選處理Point
摸、看
處理方式
用手將九孔的肉從殼中剝出，並將背面的黑色腸子、內臟部分去除，沖洗乾淨。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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