紅燒獅子頭
- 食材
- 豬絞肉120公克
- 蛋白少許
- 太白粉適量
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 鹽1／2小匙
- 醬油2大匙
- 糖適量
1
.取空鍋放入豬絞肉、胡椒粉、鹽、蛋白和些許糖攪拌均勻後，甩打至豬絞肉呈現黏性再捏成丸狀，接著均勻裹上一薄層太白粉備用。
蛋白不要加太多會降低肉的黏性，也可添入些許太白粉增加黏性，捏成丸狀較易成型。
2
起油鍋開大火，油量須能蓋過肉丸，以高溫油將肉丸炸至表面呈金黃色並定型即可撈起。
可以筷子插入油中，若快子旁浮現小泡泡就是油溫夠高了。
3
另起鍋，放入炸好的肉丸、醬油、糖1／2小匙和水約150c.c.，煮至沸騰轉小火、蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘即可。
能夠再次回鍋蒸煮的便當主菜，以適合開胃的鹹香料為主，尤其醬油入味後放涼再蒸會更下飯。
※示範分量約為1～3人份。
大家都想做這道
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