蛋白花枝魚丸海鮮湯
- 食材
- 花枝半隻（約300g）
- 蘆筍2支
- 蝦子4尾
- 蛋3顆
- 鯛魚300g
- 海鮮高湯600c.c.
- 橄欖油20c.c.
- 調味料
- 鹽巴1茶匙
- 胡椒1茶匙
- 巴西里1匙
攪拌棒食譜
取代人力、可快速攪拌的攪拌棒，除了製做小嬰兒的副食品之外，還能拿來做哪些美味的「大人」料理呢？
攪拌棒組合通常包含切碎杯碗、量杯、攪拌器與攪拌棒。選購時可優先以國際歐美品牌的不鏽鋼或鈦合金材質為主，儘量避免易破裂的塑膠材質，較不安全。同時，攪拌器也建議選擇「雙頭」，不僅可快速、大量打發，氣泡也較均勻，甚至是質地較粗的麵粉等食材也能輕鬆攪拌。
清洗方式：僅需準備一碗清水，將攪拌棒開關開啟後，放入清水中待食物殘渣都去除即可。
1
將鯛魚切塊後，放入切碎杯後打成泥狀、製成魚漿，接著加入橄欖油、鹽巴與胡椒調味。花枝切成小塊狀備用。
加入橄欖油可增加其黏性，較好呈丸狀，鯛魚片可以其他白肉魚代替。
2
將蛋黃與蛋白分開，蛋白以攪拌器打發至頂端呈尖挺的硬式發泡狀後， 魚漿混合。
3
把拌勻後的蛋白與魚漿平均放入半圓形的矽膠模型內，並加入切塊花枝，放入攝氏180度的烤箱烤15分鐘。
若無矽膠模型，也可用湯匙挖成圓球狀後放上烤盤。烤盤內可加少許水，避免魚丸口感過脆。
4
起油鍋，將去頭去殼的蝦子煎熟、蘆筍煎至表面略呈金黃後，加入海鮮高湯，待煮滾後將步驟3的魚丸放入，接著撈入碗中，點綴少許巴西里即完成。
海鮮高湯也可用一般高湯加入以奶油炒過的蝦頭替代。
※本示範分量為4人份，以上示範食材均可至各大量販店及超市購得。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團