珍珠御香覆虹彩
- 食材
- 霧峰香米1杯(可以一般米代替)
- 雞胸肉150g
- 番茄塊50g
- 洋蔥塊200g
- 洋菇塊6朵
- 小黃瓜丁80g
- 彩椒丁80g
- 雞高湯300c.c.
- 太白粉水少許
- 番茄醬2匙
- 九層塔1小把
- 青蒜苗1根
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 醃料
- 米酒少許
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 白胡椒粉少許
- 醬油1匙
1
米以電鍋煮熟後放涼,裝入塑膠袋以擀麵棍擀平(厚0.5公分),接著切成正方形(約4公分),再放入攝氏150度的烤箱中約20分鐘,形成鍋粑。
2
雞肉加入醃料醃約10分鐘後切丁。以攝氏180度的油鍋,分別將鍋粑炸至膨脹、雞肉丁炸至表面呈金黃、九層塔和青蒜苗過油,皆撈起瀝過油後備用。
3
留步驟2的少許油於鍋底,重新加熱並放入洋蔥丁、彩椒丁拌炒,待洋蔥稍軟化後起鍋備用。
用炸過九層塔的油拌炒其他食材,可增添香味。
4
起火熱油鍋,加入番茄醬、雞高湯、洋蔥丁和彩椒丁、洋菇塊和調味料炒出香氣,再加入雞肉丁、番茄丁、小黃瓜丁拌炒,最後以太白粉水勾芡後關火。
5
取一大盤,盤邊放青蒜苗,用鍋粑圍成圈狀,步驟4炒料倒在鍋粑中間,再以九層塔點綴即可。
※本示範分量為5~6人份,食材均可於市場、生鮮超市購得。
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