海虎蝦襯青豆泥
- 食材
- 海虎蝦6尾
- 鵪鶉蛋3顆
- 青豆仁150g
- 蒜仁10g
- 西洋芹葉3g
- 巴西里3g
- 俄力岡1g
- 九層塔5g
- 橄欖油30c.c.
- 鮮奶油15c.c.
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
海虎蝦剝殼、開背清腸泥並洗淨。蒜仁、西洋芹、巴西里、九層塔切碎，與蝦、俄力岡、鹽、黑胡椒拌勻，醃約5分鐘備用。
青豆仁入鍋，加入蓋過食材水量，水滾轉中小火燜煮約20分鐘，直至熟軟時關火、瀝乾水並放涼。將青豆仁、鮮奶油、鹽、黑胡椒放入果汁機中攪打成泥。
醃過的海虎蝦放入180℃烤箱中烤熟，約需6～8分鐘後取出。
以蓋過蛋水量加入醋及鹽各1小匙，煮沸時轉小火，略降至80℃，將鵪鶉蛋剝殼加入鹽醋水中泡煮約1分鐘、撈起瀝乾成水波蛋。青豆泥鋪盤底，擺上蝦、鵪鶉蛋即完成。
煮水波蛋時，加入少量的醋，可幫助蛋白質凝結，不易散開；少量鹽則可增加風味。
※本料理示範分量為5人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團