低溫水煮糖心蛋
- 食材
- 工研醋50c.c.
- 洗選蛋2顆
- 白吐司片適量
- 奶油30克
- 紅蘿蔔20克（切片約1公分）
- 白蘑菇30克（切片約1公分）
- 雞高湯（或水）200c.c.
- 鮮奶油200克
1
在2,000c.c.滾水中倒入工研醋，以中火煮滾，放入洗選蛋煮4分鐘，關火後靜置3分鐘，將蛋取出浸泡於冰塊水冷卻5～10分鐘，在冰塊水中用手剝去蛋殼，即為糖心蛋。
洗選蛋可先靜置於室溫下30分鐘，煮的時候比較不容易破掉。
2
鍋內放入奶油，以小火拌炒紅蘿蔔、白蘑菇1分鐘，加入雞高湯或水煮8～10分鐘，用濾網過濾多餘水分後，將紅蘿蔔、白蘑菇與鮮奶油一起煮滾，即為奶油醬汁。
3
用心型模具將白吐司片壓出愛心造型，放入一般小烤箱烤30秒～1分鐘，取出備用。
4
糖心蛋放置盤中，淋上奶油醬汁後，將糖心蛋對半切開，放上心型吐司即完成。
可依個人喜好，在盤底鋪上炒熟的鴻喜菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇裝飾。
※本示範分量為2人份（圖中拍攝成品為1人份），示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場購得。
大家都想做這道
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