印尼咖哩
- 食材
- 洋蔥半顆
- 蒜頭片10g
- 去骨雞腿肉300g
- 紅蘿蔔1根
- 馬鈴薯1顆
- 香茅1根
- 肉桂棒1支
- 蒜頭8g
- 辣椒片3～5片
- 八角1個
- 白荳蔻3顆
- 紅蔥頭1顆
- 檸檬葉2片
- 月桂葉2片
- 南薑10g
- 薑黃10g
- 生薑5g
- 胡椒粒1大匙
- 香菜籽1大匙
- 草果1顆
- 椰奶250c.c.
- 油蔥酥適量
- 調味料
- 鹽少許
印尼料理特色
印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。
經典調味料‧紅蔥頭
馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨、去皮切塊；洋蔥去皮、切大塊；去骨雞腿肉洗淨、切塊備用。
蒜頭、辣椒片、八角、白荳蔻、紅蔥頭、檸檬葉1片、月桂葉1片、南薑、薑黃、生薑、胡椒粒、香菜籽和草果，以石磨器具磨出香料油脂、拌入鹽做成咖哩醬。
以少油熱鍋，先爆香洋蔥和蒜頭片，再放入雞肉塊拌炒成白色後，倒入空鍋中接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔，再加水至蓋過所有食材，以大火煮至沸騰，再加入咖哩醬、香茅、肉桂棒、檸檬葉和月桂葉，轉中小火續煮至馬鈴薯熟透。
最後，倒入椰奶續煮1分鐘關火，撒上油蔥酥即完成。
印尼咖哩整體口感較為湯水，通常搭配米飯，或以法國麵包吸飽湯汁入口品嚐。
※本示範料理約為2～4人份。
大家都想做這道
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