印尼風菜沙拉
- 食材
- 小黃瓜1根
- 紅蘿蔔半根
- 綠花椰菜1大朵
- 蘆筍100g
- 美白菇120g
- 熟花生60g
- 辣椒1根
- 蒜頭5g
- 檸檬葉2片
- 番茄片3～5片
- 印尼百葉脆餅1片（亦可用蝦餅代替）
- 調味料
- 黑糖20g
- 鹽少許
- 蝦膏適量
印尼料理特色
印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。
經典調味料‧紅蔥頭
小黃瓜洗淨切片、蘆筍切長段、綠花椰菜切小朵；紅蘿蔔洗淨去皮、切片備用。
美白菇以滾水汆燙至熟透，撈起、瀝乾待涼；蘆筍、綠花椰菜、紅蘿蔔片汆燙至熟透，撈起冰鎮後瀝乾，與小黃瓜片、美白菇、番茄片和印尼百葉脆餅一同盛盤。
辣椒、蒜頭、熟花生、檸檬葉、黑糖和蝦膏，以石磨器具磨出香料油脂，加入適量飲用熱水拌成稠狀，再加入鹽拌勻做成沙拉醬。
最後將沙拉醬淋於食材上即完成。
※本示範料理約為2～4人份。
大家都想做這道
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