青豆冷湯襯干貝慕斯
- 冷湯食材
- 大蒜2個
- 百里香7.5g
- 月桂葉1片
- 青豆仁25g
- 雞高湯200c.c.
- 牛奶40c.c.
- 鹽適量
- 橄欖油15c.c.
- 松露油5c.c.
- 慕斯食材
- 干貝300g
- 牛番茄（去皮去籽）100g
- 鮮奶油10c.c.
- 白酒4c.c.
- 白蘭地2c.c.
- 蛋白2粒
- 吉利丁片1.5片（泡軟備用）
- 鹽適量
- 胡椒適量
冷湯做法
1
熱鍋，倒入橄欖油和大蒜、月桂葉、百里香一起炒香。
2
再放入雞高湯、青豆仁和牛奶煮滾後，以鹽調味並馬上熄火。
3
將湯品以冰塊水隔水降溫，以果汁機打勻後，用濾網倒出過濾並盛盤，再淋上松露油，即完成湯的部分。
松露油可以特級橄欖油替代。青豆仁湯剛煮好時，喝起來相當清甜濃郁，搭配麵包就很好吃。
慕斯做法
- 鹽
- 胡椒各適量
1
將全部材料倒入果汁機，攪成泥狀後倒出。
2
烤箱預熱10分鐘後，將步驟1的材料放入，以攝氏80度烤10分鐘後取出，再以電鍋蒸煮約10分鐘即可。待涼後，切成方型並鋪放在冷湯上即完成
這款青豆仁湯當成冷湯吃時，佐片干貝慕斯一起吃別具風味，再放片香菜裝飾，看來更秀色可餐。
大家都想做這道
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