最怕青菜吃起來好青澀?去苦去澀料理法一次學起來!
有些蔬菜吃起來會有的苦澀味,像是菠菜、四季豆、牛蒡和白蘿蔔等健康的食材,使得許多人對它們敬而遠之,可惜了其含有的營養成分。其實要消除這些澀味並不難,只要料理前多一、兩個撇步,就能吃得更美味喔!
常見蔬菜的去除苦澀法
菠菜
菠菜本身有強烈的澀味,且烹飪時間如果過久就會變苦,讓許多人不敢食用。建議可採用以下的方法,並且注意料理時間不要超過三分鐘,才能擁有良好的口感及風味。
►汆燙法:鍋子放入大量的熱水,沸騰後把菠菜以根部朝下的方式放入,汆燙約 2 分鐘。起鍋後放入冷水中稍微浸泡,最後再把水份擠乾,便能去除菠菜本身含有的草酸。
同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運用相同的放式做料理前的處理!
►水炒法:菠菜加入少許的水炒煮,也能消除澀味。或是把少許的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒,肉品本身的油脂香氣也可以除澀。
►運用調味料:
橄欖油:炒菠菜時,可以使用橄欖油一同拌炒,橄欖油本身的香氣有助於中和澀味。
白醋:菠菜起鍋前幾秒,加入少許白醋,也能除去澀味。
牛蒡
苦瓜
四季豆
白蘿蔔
竹筍
竹筍一定要冷水入鍋汆燙,若直接放進滾燙熱水中煮,反而會讓竹筍的苦味無法流失。
通用法則:快速汆燙很有效!
滾水汆燙是藉由高溫破壞蔬菜的細胞壁,讓蔬菜中的帶來苦澀的化學物質釋放而溶入水中,達到去澀的目的。
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烹調技巧大家都想做這道
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