不怕燒焦!達人教你各種食材的烤肉秘訣!
烤肉烤得恰如其分、不烤焦,才能吃到食材的好滋味,學會達人的烤肉秘技,今年的烤肉就不再「臭灰搭」了!
3 個基本功先學會!
POINT 1 食材完全退冰才能烤
備用食材記得只要放冷藏就好,若是肉片還帶有冰渣,一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了,裡面還是硬硬的、烤不透。
POINT 2 火候適中即可
生完火,待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳,放上鐵網後手掌離網子約10公分,感覺掌心約8秒後有灼熱感時,這樣就是最佳火候,應避免大火燒烤。
烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙,若沒有搭配鋁箔,當油滴下、大火竄起時,可灑點水降溫,但切記要把網子和食物拿起,避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
POINT 3 盡量不要插著竹籤烤
很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹籤上烤,不僅食物相連處很不容易烤熟,爐火中間溫度高,串在下面的甜不辣總是烤不熟,但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店,在竹籤上串了青椒、肉片等不同食材,但因受熱度不同,一般人很難掌握烤的時間,建議分開烤較佳。
一般食材這樣烤!
其實很簡單、不易燒焦,但也別心急、沒事就打開看看,約每隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙,如果有,表示食材已熟。要定時檢查,不然裡面燒乾就不好吃啦!
這些食材好難烤!這樣破解...
黑黑的米血總看不出烤好了沒!烤米血的重點是要完全退冰,且約30秒翻動一次,到可輕輕折動米血時,表示已烤熟。烤甜不辣的技巧也和米血相同。
建議先用竹籤在香腸上插幾個洞,讓熱度可進入內部。因為香腸很厚,約40秒翻動一次。當竹籤可以快速插進香腸時即熟透。
香腸油脂多,建議放在烤架邊緣、火小處,以免一滴油就引起火苗。若是懶得顧香腸,可先把香腸蒸熟,再放到炭火上加熱。
一定要放在鋁箔上烤較好判定是否熟透,除了大約1分鐘翻一次外,用鋁箔烤還能保留住滲出的肉汁,當魚肉旁的肉汁都滋滋作響,表示已經烤得差不多了。
一定要在最佳火候時烤,此時沒有火焰但溫度足夠,表面不會焦,此時千萬別刷上烤肉醬,否則更難分辨熟度。烤至玉米粒膨脹、變得飽滿金黃色時(如圖),表示已烤好,此時再刷上醬汁或奶油,放上烤爐回溫15秒即可。
魷魚的肉較厚,最好先汆燙過再烤,以免烤失敗而導致浪費。烤前先切開肚子並翻開,在左右兩邊分別插上竹籤,這樣就可以把魷魚整片攤開。也較方便好翻面,烤至飄出魷魚香味就可以吃了。
–
大家都想做這道
+ more