嫩薑牛柳
- 材料
- 牛里肌150g
- 嫩薑絲50g
- 蔥半根
- 雞蛋1個
- 高湯少許
- 太白粉適量
- 調味料
- 醬油少許
- 胡椒少許
- 米酒少許
- 蠔油半湯匙
- 糖少許
1
牛肉切成長條，放入碗中，加入1／4個全蛋、少許醬油、胡椒和米酒抓勻。
牛里肌、腿肉和翼板肉少筋、肉嫩，最適合拿來炒。
2
起油鍋，以攝氏50度的油溫將牛肉泡熟、撈起備用。
可夾起1塊牛肉觀察，肉片不會繼續出血表示熟度剛好，即可撈起。
3
原鍋留下少許油，放入薑絲、蔥段爆香，加入半湯匙的醬油和蠔油、少許的糖和高湯。
4
接著加入牛肉翻炒均勻。
5
最後以太白粉水勾薄芡即完成。
※本篇示範分量為1人份。
大家都想做這道
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