無錫燜子排
- 材料
- 腩排（小排骨）150g
- 蔥半根
- 桂皮2g
- 八角2顆
- 太白粉少許
- 調味料
- 醬油適量
- 紹興酒（米酒亦可）2湯匙
- 番茄醬1湯匙
- 糖2湯匙
- 胡椒少許
- 鹽少許
1
排骨洗淨，淋上適量醬油。
淋上醬油會讓腩排在後續過油的過程中呈現漂亮醬色。
2
起油鍋，以攝氏70度的油溫將排骨的表皮炸至金黃，瀝油備用。
可取蔥白放入油鍋，若蔥白的兩端迅速冒泡、呈微焦狀態，就表示油溫差不多已達攝氏70度。
3
另起油鍋，以少許油將八角、切段的蔥和桂皮炒香。
4
放入排骨，並加入1湯匙的番茄醬、2湯匙的紹興酒和糖、4湯匙的醬油、少許胡椒和鹽調味。
5
最後倒入足以蓋過排骨的清水，以中火維持微微煮滾的狀態45分鐘，待醬汁收到7成乾，最後以太白粉勾薄芡即完成。
※示範分量為1人份。
大家都想做這道
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