奶油螃蟹
- 食材
- 沙公500克～1公斤之間
- 紅蔥丁頭3顆量
- 洋蔥30克
- 白蘭地20c.c.
- 奶油20克
- 海鮮高湯50c.c.
- 麵粉適量
- 調味料
- 鹽半茶匙
- 黑胡椒1茶匙
1
活沙公先用冰塊冰鎮10～15分鐘，使其活動力降低再將殼取下，清除肺部後切小塊，並將螯的部分用菜刀輕拍碎，方便料理後食用。
冰昏再殺的螃蟹，肉質不會因為掙扎而縮起來，能夠保持其鮮甜口感。
2
先將塊狀的螃蟹均勻沾上薄薄一層麵粉；熱油鍋，倒入蓋過螃蟹油量，待油溫達約攝氏180度左右，將螃蟹塊入鍋炸約3～5分鐘，均浮起即可撈起備用。
3
將洋蔥絲、紅蔥頭丁與黑胡椒入鍋，用少量沙拉油大火爆香後加入螃蟹拌炒，再加入白蘭地，此時鍋內會起火，等酒精燒完再加入海鮮高湯燴煮約5分鐘，待醬汁濃稠後加鹽調味，起鍋前15秒加入奶油拌炒，待奶油融化即可盛盤。
高湯建議以蝦蟹類熬煮的為主，因為海鮮高湯和螃蟹味道較合，也更能凸顯蟹肉的鮮甜。
本示範採用法式料理手法，使用白蘭地並於鍋內點火，燒掉酒精留下酒香，再加上使用飯店等級的奶油，因此吃來酒香特濃，還會有淡淡的奶油香氣，清爽不膩的滋味與沙公鮮甜的肉質非常搭。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團