塔香杏鮑菇
- 食材
- 杏鮑菇300g
- 老薑20g
- 辣椒30g
- 九層塔30g
- 調味料
- 醬油膏1小匙
- 糖1小匙
- 黑麻油1小匙（可用一般麻油替代）
1
將老薑、辣椒切片備用，九層塔洗淨備用，將杏鮑菇切成塊狀。
2
起一油鍋開大火，待油溫達攝氏180度時，放入杏鮑菇約60～90秒，至呈金黃色時起鍋。
3
另起一鍋開中火，倒入黑麻油、薑片爆香後，加入辣椒片、杏鮑菇，翻炒約30秒至熟。
4
同一鍋加入1大匙水、醬油膏及糖調味後，煮約30秒至醬汁呈現濃稠狀，最後放入九層塔稍微拌炒即可起鍋。
處理鮮菇小秘訣
許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時，習慣以清洗蔬菜的方式，例如浸泡、搓揉、刷洗等，其實很容易讓養分流失。一般有機採用「太空包」包裝的菇類，不需要特別清洗，若擔心上面有灰塵、沙土，只需以清水沖一沖；若是購買散裝菇類，使用大量清水沖洗即可，建議避免過度清潔導致營養被帶走。
此外，菇類在料理時，不宜烹煮過久，一方面可能造成養分流失，另一方面吃起來口感會不夠脆；以丟入滾水汆燙為例，杏鮑菇約1∼1.5分鐘、金針菇及香菇約30秒∼1分鐘即可。
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