花雕雞油蒸花蟹伴陳村粉
- 食材
- 大花蟹1隻（600g以上）
- 陳村粉300g（可用客家粄條或河粉代替）
- 紹興花雕酒200c.c.
- 雞油50c.c.
- 雞湯600c.c.
- 蔥絲1小把
- 太白粉20g
- 調味料
- 糖15g
- 鹽5g
- 雞粉20g
料理簡介
陳村粉是一種寬版粗米粉，需使用舊米，又搓、又磨再過蒸，蒸好後還需經多次摺疊、切條，才能成就薄細滑軟口感。而花蟹肉質細緻甜美，清蒸就很好吃，因此我們將它搭配陳村粉一起料理，讓陳村粉吸足蒸蟹後留下的鮮美湯汁，除了可以品嚐蟹肉的甜，還可以飽嚐陳村粉的鮮香，一舉兩得。
1
宰殺好的大花蟹，2隻大螯對切、支解成4塊，身體平均切成6塊，置於大盤中。取雞油淋至蟹身上，再淋上紹興花雕酒。
2
蒸籠先預熱至蒸氣飄出，將處理好的蟹放入蒸籠中蒸約6分鐘，再將陳村粉放入蒸籠中蒸5分鐘，分別取出備用。蒸好的蟹湯汁倒出備用，將蟹與陳村粉一起擺盤。
3
熱鍋，將蟹湯汁、雞湯放入鍋中煮滾，再加入糖、雞粉、鹽等調味拌勻，再將太白粉與30c.c.水調和均勻，倒入鍋中勾芡，待芡汁呈現濃稠均勻狀時倒出，澆淋於蟹身及陳村粉上，最後擺上蔥絲即可。
大家都想做這道
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