奶油青花菜湯
- 材料
- 青花菜色1棵
- 培根2片
- 洋蔥1／4顆
- 胡蘿蔔1／5個
- 西洋芹1／2根
- 紅蔥頭2粒
- 蒜頭2粒
- 鮮奶油1小匙
- 調味料
- 鹽少許
1
青花菜切小朵，將菜梗切塊保留。蒜頭、紅蔥頭去皮切片，洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹去皮後，切約厚度1公分塊狀。
2
將洋蔥、西洋芹及胡蘿蔔皮放入鍋中，加水至八分滿，以小火慢煮約40分鐘即完成蔬菜高湯。
3
熱油鍋，培根、蒜頭與紅蔥頭下鍋以小火爆香約2分鐘，待培根上色。
可先將培根放入熱鍋中，利用培根本身的油脂取代沙拉油，再放入蒜頭以及紅蔥頭爆香。
4
紅蘿蔔、西洋芹及洋蔥放入以中火拌炒約2分鐘，待蔬菜軟化後，放入青花菜梗。
5
放入蔬菜高湯，湯量需蓋過鍋中蔬菜，煮約30分鐘。另起鍋汆燙青花菜備用。
將汆燙過的青花菜放入冰塊中，再加開水使其瞬間冰鎮，這樣一來不僅可保留青花菜色澤，並可把花菜中的養分保留、避免流失。
6
將鍋中食材與青花菜一同放入果汁機打30秒，取出過濾後入鍋中加熱3分鐘，加入鮮奶油、鹽即可。
亦可省略過濾步驟，保留豐富纖維。
大家都想做這道
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