筍絲嫩雞片
- 材料
- 生筍絲1小碗
- 去骨雞胸肉1個
- 蒜頭5個
- 辣椒1條
- 地瓜粉適量
- 調味料
- 糖2大匙
- 醬油膏1匙
- 鹽適量
- 番茄醬1大匙
- 醋1匙1大匙
- 醃料
- 黑胡椒粉少許
- 米酒少許
1
雞胸肉片成一片片薄片，加入醃料略醃5分鐘。
2
雞片一一蘸裹上一層薄地瓜粉。不要裹太多，以免拌炒時變成黏糊一片，影響口感。
蘸粉時，如果覺得粉蘸得太多，可兩手各持一雞片相互碰撞，用撞擊力讓多餘的粉落下，減少雞片表面粉量。
3
煮一鍋水， 水滾開時，雞柳放入燙一下，撈起瀝乾水備用。
以汆燙方式可減少油膩感，又可使雞汁不流失，保持雞片嫩度。
4
辣椒、蒜等切末備用。
不敢吃太辣者，可將辣椒內的籽去除即可大大降低辣度。
5
大火熱油鍋，放入蒜、辣椒爆香，並加入洗淨的生筍絲一起拌炒。
6
倒入雞片一起拌炒，同時加上醬油膏、鹽、雞粉等調味拌勻，轉中小火，待燒入味時即可。
大家都想做這道
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