生炒沙公
- 食材
- 沙公1隻（建議挑選600g以上）
- 筍絲50g
- 薑絲20g
- 蔥段約1支量
- 紅椒絲10g
- 大骨高湯或開水300c.c.
- 蛋黃1粒
- 香菜少許
- 調味料
- 鹽1大匙
- 米酒約10c.c.
料理簡介
中秋節前約農曆7月開始，螃蟹陸續進入欲交配期，此時的沙公及處女蟳都維持在最佳狀態，其中，又以沙公的肉質最為飽滿紮實，塊頭也最大。但沙公如果處理不當容易有腥味，因此大多烹調手法會以大量的蒜頭、蔥段等天然食材來增其風味。
這道生炒沙公為十分普遍的秋蟹料理，重點在於得先將沙公過油、鎖住其紮實有彈性的肉質，再與筍絲、薑絲及蔥段爆炒入味，唯一需要的調味料只有米酒及鹽，最後下蛋黃拌炒，一次品嚐蛋黃的嫩、蟹肉的彈Q。
先將2隻大螯對切，身體部分則平均對切成4～6塊備用。起鍋開大火，倒入適當油量，待油溫達約攝氏180度時，放入切好段的沙公，炸約3分鐘，沙公呈油亮色澤時即可撈起瀝油，備用。
另起新鍋，倒入適量油量，待出現油紋時即可下筍絲、薑絲、蔥段、紅椒絲拌炒約10秒，接著再加入炸好的沙公、鹽、米酒、大骨高湯或開水，拌炒至高湯滾燙，蓋上鍋蓋燜約3分鐘，待高湯稍微收汁即可。
掀開鍋蓋後，打入蛋黃，再快速拌炒約2分鐘即可盛盤，以少許香菜點綴就完成了。
大家都想做這道
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