鮮貝海鮮鍋
- 材料
- 花枝140克
- 海只魚1尾（約300克）
- 蛤蜊200克
- 新鮮干貝150克
- 乾干貝8顆
- 蝦米50克
- 白菜150克
- 廣東A菜100克
- 鴻喜菇70克
- 蔥白60克
- 雞蛋豆腐100克
- 白板蒟蒻70克
- 昆布1段（約10公分長）
- 粗柴魚片1把
- 調味料
- 味醂50克
- 鹽少許
- 米酒少許
1
乾干貝泡冷水5分鐘，剝除突出的蒂並撕成絲；蝦米倒入米酒並蓋保鮮膜，放入電鍋中蒸煮40分鐘。蔬果及雞蛋豆腐切成適合入口的大小，蔥白切斜段，白板蒟蒻製成麻花狀。
2
花枝先切花再切成3∼5公分片狀，海只魚頭部直剖半、身體切成厚3公分的塊狀，新鮮干貝剝除突出的蒂。花枝片、海只魚塊、新鮮干貝汆燙後，撈起置於冰水中冰鎮約30秒。
海只魚為鯛魚的一種，可用適合煮湯之白肉身魚類，如 鱈魚、鱸魚等取代。
3
昆布泡冷水中約3分鐘，用手搓去表面鹽分，放入鍋中並倒入1,000c.c.清水及米酒，泡20分鐘後開大火，待水滾後撈起，熄火，放入粗柴魚片，泡20分鐘後將粗柴魚片過濾取出。
柴魚片加熱會產生苦澀味與腥味，故僅以泡熟的方式，將其香氣與甜度釋入湯中。
4
開大火，倒入干貝絲、干貝水、蝦米、蝦米水，並加入味醂與鹽調味，拌勻後即成為柴魚高湯。
干貝水與蝦米水的底部殘渣勿倒入。
5
將所有食材擺入鍋中，並加入高湯至八分滿，以大火加熱至食材熟透後，放入廣東A菜煮約15∼30秒便大功告成。
※2∼3人份
大家都想做這道
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