紅麴味噌鍋
- 材料
- 去骨雞腿200克
- 白菜150克
- 廣東A菜100克
- 洋蔥50克
- 紅蘿蔔40克
- 白蘿蔔40克
- 味噌50克
- 、嫩豆腐100克
- 調味料
- 紅麴醬50克
- 味醂50克
- 米酒50克
- 雞粉適量
1
蔬果及嫩豆腐洗淨，白菜、廣東A菜切成適合入口的大小，洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、嫩豆腐切條。
2
去骨雞腿洗淨，斜切成厚約5公分的片狀，再於鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入雞肉片稍微過水，撈起置於冰水中冰鎮約30秒。
若是使用雞胸肉，則建議切成薄片，用涮的方式食用；雞肉片先汆燙，是為了去除多餘的血水與雜質，同時也能讓湯頭更清澈。
3
鍋中放入700c.c.清水，以小火加熱至攝氏50度，放入味噌並攪散至完全溶解。
4
轉大火，加入紅麴醬、味醂、米酒、雞粉調味，煮至大滾，做為高湯。
紅麴醬可於超市購得，由於紅麴醬帶有鹹味，建議使用味道偏甜的白味噌來搭配。
5
將所有食材擺入鍋中，加入高湯至八分滿，以中火加熱至食材熟透後，放入廣東A菜煮約15∼30秒即可。
口味較重的人，可先將洋蔥炒香再放入。
※2~3人份
大家都想做這道
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