酥炸甘蔗蝦
- 材料
- 甘蔗2支
- 草蝦1斤半
- 蔥花2大匙
- 薑末1茶匙
- 麵包粉適量
- 太白粉1大匙
- 調味料
- 鹽適量
- 糖1茶匙
- 雞粉適量
- 白胡椒0.5茶匙
- 香油1茶匙
1
將甘蔗中間的節去掉，切成長條狀備用。
2
草蝦去殼、取出蝦仁，然後將蝦仁剁成泥狀備用。
剁蝦仁時，若擔心蝦仁四處飛濺，可以先將蝦仁放入袋中，用刀背拍扁，然後再取出剁碎，就很容易。
3
將蝦仁泥放入大碗中，加入適量的鹽和雞粉、1茶匙的糖調味、抓勻，再加入0.5茶匙的白胡椒、1茶匙的薑末、2大匙的蔥花、1茶匙的香油和1大匙的太白粉攪拌均勻。
4
先將蝦泥在掌心中捏成小糰，然後再裹上甘蔗。接著將蝦糰表面沾裹上麵包粉。
可先在手掌心抹上些許香油，蝦泥捏來較不沾手。
5
倒入略多的油起油鍋，以小火將甘蔗蝦炸得金黃、熟透後撈起、瀝油。最後將洗淨的蘿蔓瀝乾、鋪底，擺上甘蔗蝦即完成。
可先用手指抓少許麵包粉至油鍋測試油溫，若麵包粉很快地冒泡表示油溫已拉高、可以下鍋，但下鍋後要立刻轉成小火，待炸到略呈金黃色再轉中大火迅速炸一下就可起鍋。
大家都想做這道
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