西湖牛肉羹
- 材料
- 牛肉150g
- 豆腐150g
- 蟹肉50g
- 草菇少許
- 白木耳半朵
- 蛋白1顆
- 太白粉水適量
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 香油少許
1
將牛肉剁碎並入滾水氽燙一下，以去除牛肉特有的腥味，撈起後瀝乾備用。
也可以請老闆幫忙先處理成粗絞肉，可以省去剁碎的刀工。
2
接著豆腐切小片、草菇與木耳都切碎並入滾水氽燙，同樣撈起後瀝乾備用。將高湯或清水600c.c.放進鍋中煮滾後，先撒點胡椒粉調味並拌勻。
少許的胡椒可以增添香氣，讓羹湯品嘗起來更有味道。
3
再加入牛肉、豆腐、草菇、蟹肉與白木耳，以中火煮滾。
4
湯滾時，加入少許太白粉水拌勻並勾芡。關火，再加入蛋白、香油攪拌，撒上香菜裝飾即可。
完美勾芡最順口
勾芡是羹湯料理時很重要的一個步驟，主廚建議想讓羹湯喝起來濃稠且順口，以1：1比例調配的太白粉水就要拌勻，以免勾芡時，粉團下鍋不易散開，影響口感，也建議太白粉水下鍋時要以圓弧狀加入，勾芡才能較均勻。此外，加入蛋白時，也同樣以繞圓弧形方式下鍋，但注意一定要先關火或將鍋子離火，以免蛋白沉底黏鍋。
喝羹湯別急著加紅醋
建議喝羹湯先別急著添加紅醋，應該先品嘗羹湯中食材的清甜原味過後，再決定是否要添加紅醋提味，或加入其他調味料增加味道。另外，也建議煮羹湯時最好是用高湯做湯底，勾芡後更容易呈現濃稠感，口感與味道會比以清水做湯底還要鮮美。
大家都想做這道
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