虱目魚肚粥
- 材料
- 虱目魚肚（去刺）2塊
- 白飯2碗
- 杏鮑菇1朵
- 蛤蜊半斤
- 芹菜3根
- 蒜頭少許
- 雞殼（雞骨架）
- 調味料
- 鹽3小匙
- 胡椒少許
1
取一個約8人份鍋裝1／4的水，將洗過的雞殼加入煮約20分鐘後撈起，完成自製的高湯。
用雞殼熬高湯，加上魚的鮮味，使得粥自然鮮甜。
2
魚肚切小塊，杏鮑菇斜切成薄片，蛤蜊泡水洗過，芹菜和蒜頭切末。
用來煮粥的魚肚，切成可一口吃下的大小，吃起來更順口。杏鮑菇切成表面積較大的薄片，讓甜味能充分散發在粥裡。
3
步驟1 的高湯煮滾，先將蒜頭、杏鮑菇入鍋煮1∼2分鐘，加入白飯再煮2分鐘。
4
接著放魚肚、蛤蜊，煮至蛤蜊打開後再滾約1分鐘，讓蛤蜊湯汁融入粥裡。
5
加入鹽、芹菜、胡椒，稍微攪拌即可。
大家都想做這道
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