椒汁白肉
- 材料
- 五花肉片120g
- 泡椒20g
- 新鮮花椒粒10g
- 豆芽菜100g
- 青辣椒2根
- 蒜末適量
- 調味料
- 雞粉適量
- 鮮味露適量
- 米酒適量
- 胡椒粉適量
關於川菜
四川料理號稱西辣美食，最大的特色在於層出不窮的調味手法，也因此造就了有「百菜百味」之稱的經典川菜，而當中尤以麻辣鮮香的勁道最為人垂涎！
川菜口味著重「七滋八味九雜」。所謂的七滋指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹；八味則涵括了魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味與椒麻；九雜則指川菜用料複雜的程度。
本道椒汁白肉運用了新鮮花椒粒、泡椒的鮮麻口感，吃在嘴裡，麻辣與濃郁的香氣將圈繞舌尖，餘味繚繞。
1
將豆芽菜放入滾水汆燙至熟後，撈起鋪底。
豆芽菜一熟必須立即撈起，以免過軟。
2
再將五花肉片汆燙至熟，鋪在豆芽菜上。
3
先下一大匙的油，再爆香蒜末，炒香泡椒末、青辣椒末，接著下一碗半的水，並放入花椒粒一起煮。
4
以雞粉、鮮味露數滴、米酒、胡椒粉調味，倒點花椒油，改轉大火煮3分鐘至入味後，澆上肉片。撒上蔥花，淋上熱的香油，完成。
大家都想做這道
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