紅豆食府•醬爆青蟹年糕
- 食材
- 青蟹1隻
- 年糕片225g
- 毛豆20g
- 蔥絲15g
- 薑絲15g
- 薑水40g（薑與水為1：10）
- 太白粉水20g（水與太白粉為1:1）
- 調味料
- 糖20g
- 豆瓣醬20g
- 黃酒10g
- 醬油20g
解密！紅豆食府私房食譜
上海菜常以紅燒、煨等方式烹調，醬料香氣十足，口味鹹中帶甜，是許多饕客特地上館子要品嚐的好味道。本ˋ食譜邀請到紅豆食府行政主廚，公開經典名菜簡易製作過程，讓你在家也能享受美味料理！也針對台灣人口味做一些改良，例如考慮到飲食健康問題，會減少油的用量等，不過依然能呈現出上海菜道地風味！
1
以攝氏160度油溫炸切塊後的青蟹、年糕，待螃蟹肉質變不透明、殼變紅即可起鍋，而年糕則是表面出現小凸起狀即可。
2
起一油鍋，先將蔥絲、薑絲爆香，再加入黃酒、豆瓣醬、醬油、糖、水350c.c.、薑水，等待煮滾。
3
步驟2醬汁煮滾後，加入青蟹、年糕，以中小火燜煮3～4分鐘後，加入毛豆。
4
將中小火轉為大火收汁，收到將近6成乾，再加入太白粉水，最後淋上少許沙拉油增加亮度即完成。
※本示範分量為2～4人份。
大家都想做這道
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