宮保芋心雞
- 食材
- 雞胸肉200g
- 紫地瓜40g
- 黃地瓜40g
- 去籽乾辣椒少許
- 蒜末少許
- 薑末少許
- 蔥段適量
- 蒜味花生20g
- 花椒少許
- 太白粉少許
- 調味料
- 辣油少許
- 烏醋1小匙
- 醬油2小匙
- 番茄醬1小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1小匙
- 香油1小匙
- 糖1小匙
1
雞胸肉去筋膜，清洗後切成丁，以少許醬油、胡椒、糖、太白粉、香油醃約10分鐘備用。
用太白粉醃雞肉時，可加點水讓粉較好附著，之後再將水瀝乾。
2
取油鍋，將全部地瓜去皮切菱形塊，炸約3～5分鐘至熟撈起，接著同鍋放入雞丁炸至表面呈金黃。
3
留步驟二的少許油於鍋底，重新加熱並放入辣油、花椒，加入蔥段、薑、蒜、乾辣椒、米酒大火爆香，放入適量的烏醋、醬油、番茄醬、胡椒粉和糖調味。
4
加入炸好的雞丁、地瓜拌炒至收汁，最後加入蒜味花生拌勻即可起鍋。
※本示範分量約4人份，食材均可於市場、生鮮超市購得。
大家都想做這道
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