蒜味辣醬
- 材料
- 大紅辣椒3根
- 朝天椒2根
- 蒜頭20顆
- 調味料
- 韓國辣椒粉1大匙
- 墨西哥琪麗紅椒粉1小匙
- 白胡椒少許
- 鹽少許
- 香油1大匙
1
紅辣椒與朝天椒洗淨後擦乾切段。
這個動作可去除辣椒多餘水氣，增加醬料保存時的新鮮度。
2
將紅辣椒與蒜頭放進調理機或果汁機中打碎。
3
將略多的油倒入鍋中，冷鍋冷油時就下辣椒碎末小火爆炒。
開始炒的時候，記得觀察油量一定要超過辣椒末，以免過乾。
4
拌炒到產生小泡泡時，再加琪麗紅椒粉、韓國辣椒粉拌勻。
加入粉類拌炒時易過乾，需將鍋子離火舉起，待拌勻後再放下。墨西哥琪麗紅椒粉重點在添香氣，韓國辣椒粉則是提供辣度，在各大超市都可買到。
5
倒入香油炒勻，起小泡泡後就可以關火，接著用鹽與胡椒調味即可。
使用與保存
• 辣醬放涼後可用玻璃罐盛裝並冷藏，記得玻璃罐務必乾燥且無水氣。
• 挖取時用的湯匙需擦乾、不可帶水氣，以免影響新鮮度。
大家都想做這道
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