紅咖哩烤鴨
- 材料
- 蒜瓣1顆
- 芫荽根1根
- 芫荽子1／4小匙
- 小茴香子1／4小匙
- 熟烤鴨肉片50克
- 椰漿250c.c.
- 新鮮鳳梨片40克
- 小番茄2顆對半切成1／4
- 小葡萄6顆
- 檸檬葉1片撕碎
- 大紅辣椒1支切片
- 甜羅勒葉或九層塔12片
- 椰奶1大匙
- 調味料
- 紅咖哩醬1.5大匙
- 魚露1.5大匙
- 糖1小匙
1
用杵臼搗碎蒜瓣、芫荽根成糊狀。
若無杵臼，可用菜刀剁碎，但香氣會略遜一籌。
2
起油鍋，先下紅咖哩醬翻炒一下，再加入芫荽子和小茴香子，以及步驟1的香料，均勻炒到香氣飄出。
3
先倒入一半椰漿與材料拌勻，放入熟烤鴨肉片拌勻。待油浮上表面，再倒入另一半椰漿和魚露、糖。
4
放入新鮮鳳梨片、番茄煮1分鐘，再加入小葡萄、檸檬葉和大紅辣椒。
5
待煮沸時，撒上甜羅勒葉即可熄火起鍋。裝入湯碗後，淋上椰奶，並以羅勒葉或芫荽裝飾即完成。
大家都想做這道
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