馬賽鮮魚湯
- 材料
- 秋姑魚200克
- 鮭魚100克
- 鱸魚100克
- 白蝦100克
- 蛤蜊100克
- 雞高湯720克
- 洋蔥80克
- 紅蘿蔔40克
- 芹菜40克
- 蒜苗40克
- 蒜頭20克
- 番茄40克
- 番紅花2克
- 調味料
- 白蘭地5克
- 白酒15克
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
料理簡介
位於南法普羅旺斯的馬賽因鄰近漁港，因此料理食材以海鮮居多，鮮魚湯可說是家家戶戶每日餐桌上的必備菜色。享譽國際的馬賽鮮魚湯從古希臘時期流傳至今，也是遊客至馬賽必嘗的風味美食。
1
海鮮類食材均洗淨備用，秋姑魚、鮭魚、鱸魚去除魚骨後，取魚肉切成寬約2公分的片狀。
2
白蝦先將蝦殼剝除，熱油鍋後將蝦殼放入油鍋中，並添加白蘭地、白酒調味，以大火爆香30秒。
3
蝦殼倒入裝盛高湯的鍋內，並添加切丁的番茄20g，以中火煮30分鐘，完成後將湯中的雜質濾除，僅留存湯汁的部分。
4
熱油鍋，將洋蔥放入以大火爆香30秒，之後放入切絲紅蘿蔔、芹菜、蒜苗和切碎的蒜頭，轉中火炒香約1分鐘。
5
將步驟3的湯汁倒入步驟4鍋內，並加入番紅花與切丁番茄20g，煮滾後加入鹽、白胡椒粉拌勻。將全部魚片、蛤蜊、去殼白蝦放入湯鍋中，以中火煮至滾、魚肉熟即完成。
大家都想做這道
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