黑胡椒牛肉
- 材料
- 牛菲力600克
- 小洋芋4個
- 杏鮑菇1根
- 香菇4朵
- 洋菇4朵
- 紅蔥頭20克
- 蒜頭20克
- 茵陳蒿5克
- 百里香1株
- 鮮奶油50克
- 高湯200克
- 巴西里少許
- 奶油適量
- 蔥末適量
- 調味料
- 顆粒黑胡椒少許
- 鹽少許
- 白蘭地50克
- 白胡椒粉少許
1
牛肉用棉繩繞一圈並綁緊，使牛肉在鹽醃時能保持外觀完整、不變形。將顆粒黑胡椒搗碎，與鹽一起撒在牛肉上，靜置15分鐘。
2
熱油鍋，將牛肉放入以大火煎5分鐘，雙面適度翻動以免煎焦，需夾起牛肉以鍋中的高溫將牛肉側邊煎熟，主菜的部分即完成。
3
煎肉的油鍋繼續使用，將紅蔥頭切末後與白蘭地一起放入鍋中，再加高湯、鮮奶油、茵陳蒿、鹽、白胡椒粉，以中大火煮滾後，將湯中雜質濾除，食用前將湯汁淋在牛排上更添風味。
4
另起一油鍋，放入切片杏鮑菇、香菇、洋菇，以大火快炒，待菇類外觀略變黃，轉中火再放蔥末、切碎蒜頭、切末巴西里，並以鹽、白胡椒粉調味，配菜即完成。
5
小洋芋放入攝氏160度的烤箱烤30分鐘後，熱油鍋，先以蒜頭、百里香大火爆香10秒，轉中火再放小洋芋、奶油，煎至小洋芋變為堅果色，加入鹽、白胡椒粉調味，另一配菜即完成。
大家都想做這道
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