橄欖油烤青醬山藥
- 食材
- 日本山藥300克
- 蒜頭2顆
- 花生40克
- 九層塔葉120克
- 調味料
- 初榨橄欖油320c.c.
- 黑胡椒少許
- 義大利香料少許
- 鹽適量
製作青醬小撇步
在台灣，製作青醬普遍使用九層塔代替羅勒，但九層塔葉片易吸收水分，因此建議避免在製作前1天先沖洗葉片，否則易造成葉片發黑，導致醬汁顏色不美觀。
此外，製作青醬時分量宜多不宜少，否則果汁機葉片會因食材過少而較難攪動，造成醬汁無法完全絞碎。
若有剩餘的青醬，建議置於冰箱冷凍庫，能延長保存期至1個月，使用時再解凍即可；若置於冷藏最多只能保存3天，且通常第1天醬汁就會變黑。
1
九層塔挑出葉子部分，洗淨瀝乾。
2
將九層塔葉與蒜頭、花生、初榨橄欖油300c.c.、鹽1/4大匙一同放入果汁機，開高速攪拌均勻，即成青醬備用。
3
取一容器，倒入初榨橄欖油20c.c.、黑胡椒、義大利香料及少許鹽拌勻，將山藥切成條狀後放入均勻混和，再平舖至烤盤上。
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4
將烤盤放入烤箱，以攝氏200度烤約5分鐘至熱，取出後放入碗中，拌入2大匙青醬，即可擺盤上桌。
※示範分量為2人份，示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
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