薑黃春蔬炒關廟麵
- 食材
- 關廟麵150克
- 紅洋蔥1/4顆
- 紅甜椒1/3顆
- 黃甜椒1/3顆
- 鴻喜菇約50克
- 小蘆筍10支
- 調味料
- 橄欖油50c.c.
- 薑黃粉1/2大匙
- 黑胡椒1/4大匙
- 鹽1/4大匙
1
一鍋2,000c.c.水，煮滾後將關廟麵放入燙約3分鐘至7分熟狀態，撈起備用。
關廟麵吸水性佳，炒麵時較能吸收湯汁，若無關廟麵可以任何麵條替代。
2
取一平底鍋倒入橄欖油熱鍋，將紅洋蔥切絲後轉中火，放入鍋中拌炒至香氣出來。
3
將切成條狀的紅、黃甜椒與對切的小蘆筍、鴻喜菇依序放入鍋中，加入薑黃粉、黑胡椒、鹽與100c.c.水調味，均勻拌炒至水沸騰。
4
將備用的關廟麵放入繼續拌炒，待湯汁收至一半時，即可起鍋。
製作青醬小撇步
在台灣，製作青醬普遍使用九層塔代替羅勒，但九層塔葉片易吸收水分，因此建議避免在製作前1天先沖洗葉片，否則易造成葉片發黑，導致醬汁顏色不美觀。
此外，製作青醬時分量宜多不宜少，否則果汁機葉片會因食材過少而較難攪動，造成醬汁無法完全絞碎。
若有剩餘的青醬，建議置於冰箱冷凍庫，能延長保存期至1個月，使用時再解凍即可；若置於冷藏最多只能保存3天，且通常第1天醬汁就會變黑。
※示範分量為2人份。
大家都想做這道
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