酥炸海鮮福袋
- 食材
- 方形腐皮6張
- 水蓮3條
- 洋蔥30g
- 蒜頭3粒
- 九層塔葉6片
- 蝦子2尾
- 透抽30g
- 干貝2粒
- 櫛瓜30g
- 鮮香菇2朵
- 奶油5g
- 白酒少許
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 糖1／2小匙
- 塔塔醬
- 義式綜合香料少許
- 美乃滋100g
- 酸豆10g
- 美式芥末醬30g
- 水煮蛋1個
- 酸黃瓜30g
- 九層塔葉2g
- 檸檬汁2c.c.
1
除腐皮、水蓮之外，將所有食材切細丁；切成丁的蝦子、干貝、透抽放入滾水汆燙片刻即撈起瀝乾。水蓮另外汆燙片刻備用。
2
取一平底鍋加熱，放入奶油，稍微融化時，加入步驟1切丁食材拌炒，待櫛瓜略為軟化時，加入調味料及白酒拌勻，起鍋放涼備用。
炒好的食材要放涼、約降至50℃時再包入腐皮內，如此腐皮比較不會破掉。
3
取腐皮1張，將食材放入中央，再將腐皮四周往中間包、抓出縐褶收口，並以水蓮綁緊收口。
食材要瀝乾些再放入腐皮中，否則腐皮容易因湯汁浸潤而破底。
4
另起一鍋，加入沙拉油500c.c.，油溫約150℃時，放入包好的海鮮福袋油炸，同時轉中小火，並不時翻動福袋，使其每一面均勻受熱，待表面成金黃色時，撈起瀝乾擺盤。
5
將水煮蛋搗碎，酸黃瓜、九層塔葉切碎，接著將所有塔塔醬食材放在一起拌勻即成塔塔醬，品嚐福袋時可沾些塔塔醬。
※本示範示範分量為3人份。
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