豆酥鮮蚵
- 材料
- 蚵仔300公克
- 油條1條
- 豆酥30公克
- 蒜頭2顆
- 地瓜粉100公克
- 水1,100C.C.
- 香菜少許
- 調味料
- 蠔油2茶匙
- 柴魚粉1茶匙
- 糖半茶匙
- 胡椒粉少許
1
起油鍋，倒入200C.C.的油，開小火，等油溫升到攝氏120度時，將切段完成的油條放入鍋中油炸，約30秒後撈起瀝乾油備用。
2
蚵仔放入地瓜粉中，並用手均勻地讓蚵仔蘸裏地瓜粉。
3
另起一鍋，並在鍋中倒入約1,000C.C.的水，開大火煮滾後，把蘸裏地瓜粉的蚵仔放入鍋中汆燙，等蚵仔浮起後撈起備用。
4
將步驟1油鍋中的油倒出，只以鍋中殘餘的少許油起油鍋，開小火，並且加入100C.C.的水，以及蠔油、柴魚粉、胡椒粉與糖等調味料，略微拌炒讓調味料溶解，並持續以小火煮至水滾即可倒出備用。
5
將蒜頭拍碎。再以略多的油起油鍋，仍然開小火，放入蒜末、豆酥及糖，一直炒到豆酥的香味出來、呈現金黃色澤後，將豆酥倒出備用。
6
將炸好的油條擺盤鋪底，蚵仔平均鋪於油條上，淋上步驟4拌炒好的調味料，再將豆酥撒於蚵仔上，並綴以少許香菜即完成。
大家都想做這道
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