青龍羊肋條
- 材料
- 青龍4兩
- 羊肋條4兩
- 蔥1根切段
- 辣椒末1匙
- 蒜末1匙
- 醃料
- 鹽1小匙
- 雞粉少許
- 玉米粉1匙
- 沙拉油1小匙
- 蛋白少許
- 調味料
- 蠔油1匙
- 冰糖1匙
- 醬油1匙
- 雞粉1匙
將青龍洗淨，切去頭尾後，其餘切斜片備用。
羊肋條切成長約3公分的條狀，放進小盆中，裡頭加入醃料一起拌勻，並醃製3分鐘左右。
起油鍋，倒入可蓋過青龍或羊肋條的油量，開大火，等油溫升到攝氏160度，將青龍、羊肋條分別下鍋過油後撈起，瀝乾油備用。
將步驟3鍋中的油倒出，開中火，利用殘餘的油重新熱鍋，等鍋邊冒出白煙，放進蔥、辣椒、蒜末拌炒爆香15秒。
保持中火，將步驟3已過油的青龍和羊肋條放進鍋中，快速拌炒1 0秒。
持續保持中火，將蠔油、冰糖、醬油、雞粉等調味料，一起放到鍋中拌炒均勻即完成。
大家都想做這道
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