芥末豆乾
- 材料
- 黃色豆乾6∼7片
- 蔥1根切段
- 乾辣椒（宮保）1大匙
- 蒜末1匙
- 調味料
- 綠色芥末粉1大匙
- 胡椒粉適量（依個人口味酌量增減）
- 香蒜粉少許
1
將每片黃色豆乾分別直橫對切成4塊。
2
起油鍋，倒入可蓋過豆乾的油量，開大火，等油溫升到攝氏180度，放進豆乾過油，等到豆乾表皮膨脹，即可撈起瀝乾油備用。
3
取一小碗，將綠色芥末粉、胡椒粉、香蒜粉等調味料加在一起，攪拌均勻備用。
4
將步驟2鍋中的油倒出，開中火，利用殘餘的油重新熱鍋，等鍋邊冒出白煙，放進蔥段、乾辣椒、蒜末拌炒爆香15秒。
5
保持中火狀態，放進步驟 2已過油的豆乾，拌炒1 0秒左右。
6
將步驟3攪拌均勻的調味料全部放進鍋中，繼續保持中火，與食材迅速拌炒均勻後起鍋即完成。
大家都想做這道
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