鹽味奶油生焦糖
- 材料（15×15cm 方形烤模 1 個）
- 鮮奶油200ml
- 香草莢1/2根
- 鹽之花（顆粒較粗的鹽）2小撮
- 細砂糖250g
- 麥芽糖40g
- 無鹽奶油100g
事前準備：烤模裡鋪一層烤盤紙。
1
將鮮奶油與從香草莢刮取出來的香草籽、鹽之花倒入鍋中，加熱至沸騰，備用。
2
將細砂糖、麥芽糖倒入較大的鍋子裡，以中火加熱的同時，偶爾以木製刮刀攪拌一下，將糖水煮成深褐色的焦糖。
3
當糖水的顏色變深，也開始沸騰後，再倒入奶油，並且不斷攪拌，以免結塊。
此時會很沸騰，千萬要小心。
4
以木製刮刀不斷攪拌，直到奶油徹底與糖水融合。
5
一邊逐量倒入步驟1的鮮奶油，一邊透過攪拌讓鮮奶油溶入食材裡。
此時會很沸騰，千萬要小心。
6
煮到糖水漸漸收乾，越來越有黏稠感後，繼續以中火加熱，熬煮到溫度達 114℃ 為止。
手邊若無溫度計，可試著將焦糖滴在盛滿水的容器裡，若是立刻凝固成軟軟一片的樣子，就代表溫度夠了。
7
關火後，將食材倒入烤模，再放置在常溫下 1 天。等待焦糖凝固，也可放入冰箱冷凍，等待完全凝固。以刀子切成 2cm 塊狀。
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※本文內容授權自 《立方體造型甜點：跳脫圓形，每一口吃到的濃度和層次都相同，超過50款蛋糕、麵包、泡芙，讓幸福綻放味蕾間！/大邑文化》，未經授權不得轉載。
出版社/大邑文化
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