鮮椰八寶盅
- 材料(10 人份)
- 排骨200克
- 豬肚200克
- 豬腳筋200克
- 松茸菇罐頭100克
- 草菇腿罐頭100克
- 干貝10～15顆
- 紅棗4～5顆
- 薑片3～4片
- 燉雞高湯1000cc
- 椰子1顆
- 調味料
- 鹽少許
- 米酒適量
1
椰子洗淨，找出頂部較尖的一方剖出約10公分以上的開口，倒出椰汁不用。
整顆椰子可在大型水果量販店買到，亦可以做佛跳牆的甕來代替，只是會少了椰肉的香氣。
2
起油鍋，倒適當油量，放豬腳筋炸至表面變微微金黃，瀝油備用。
3
起新鍋，倒適量水煮沸，放排骨汆燙至熟。豬肚剖開後先用剪刀去除裡頭的脂肪，用鹽水清洗，再下熱水汆燙至熟，撈起切成小段。
4
干貝泡水約5分鐘待其膨脹。將排骨放入椰盅底層，接著依序放豬肚、豬腳筋、松茸菇、草菇腿、紅棗及薑片，最後放干貝、燉雞高湯。
5
最後以保鮮膜於椰子開口處封上兩層，放入蒸籠蒸約3小時就完成了。
總舖師說年菜
擁有將近30年辦桌經驗的總舖師黃建龍說，這道鮮椰八寶盅，以往民生物資缺乏，總舖師總會以在地所產食材來做變通，屏東盛產椰子，便以椰殼當盅、椰肉當底，再加入排骨、豬肚、豬腳筋、干貝、雞高湯為料理，這樣的傳統大菜因手續繁多現在幾乎已不復見。
大家都想做這道
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