益智天麻魚
- 材料
- 天麻5錢
- 黃耆5錢
- 川芎1錢
- 黃精2錢
- 鱸魚1條（約800公克）
- 薑片6片
- 蔥1條
- 調味料
- 醬油少許
- 味醂少許
- 黑胡椒少許
1
將魚內臟取出、刮掉鱗片，清洗乾淨後，用刀在魚身上橫切出斜紋。此外，將蔥切成細絲、薑片切絲備用。
2
將天麻置於碗中，注入攝氏85度、可蓋過天麻的熱水量，將天麻泡軟，天麻與天麻汁備用。
3
取一鍋，倒入200克的水，開中火煮滾水後轉小火，將剩餘藥材放入鍋中，熬煮到水量剩100克時熄火，並過濾出藥汁備用。
4
將已泡軟的天麻片塞進步驟1魚身上用刀橫切的裂縫中，然後在魚身上撒薑絲。
5
取約50克的天麻汁和已過濾的藥汁，均勻地淋在魚身上，並倒入約2匙醬油、1匙味醂調味。
6
另起一鍋，鍋中注入1,000克的水，將魚放置在蒸盤架上，蓋上鍋蓋，開小火蒸煮10∼15分鐘，待鍋中飄出香味，再撒上蔥絲及少許黑胡椒即完成。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團