鹹蚋仔
- 材料
- 蚋仔1斤
- 辣椒片適量（視個人口味）
- 蒜頭6顆
- 薑1小段（嫩薑、老薑皆可）切片
- 調味料
- 甘草粉2錢
- 醬油1湯匙
- 白糖半湯匙
- 米酒少許
1
蚋仔洗淨，放在清水裡吐沙，約30分鐘後瀝乾備用。然後放入鍋中，加入可蓋過蚋仔略多的水量，以小火煮約5∼7分鐘。
2
將手背深入鍋內、輕觸水的表面，若感覺燙手即轉大火，並用大湯匙攪動鍋子，待蚋仔的殼微微張開即離火備用。
3
將蚋仔撈起、高湯放涼。然後將約可蓋過一半蚋仔份量的高湯倒入大碗中，加入1湯匙的醬油、半湯匙的白糖、2錢的甘草粉和少許的米酒。
4
將蚋仔一起放入大碗中。
5
將蒜頭拍碎、辣椒切絲，與薑片一起放入大碗中，放入冰箱冷藏24小時後即完成，上桌時可再加點九層塔，裝飾並增添香氣。
大家都想做這道
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