時蔬釀絲瓜
- 食材
- 絲瓜1條
- 豆包4片
- 香菇3朵
- 菜脯2大匙
- 紅蘿蔔20克
- 紅蔥頭酥1大匙
- 蔭油2大匙
- 香油1大匙
- 調味料
- 白胡椒粉少許
- 味醂1匙
絲瓜挑選、保存秘訣
絲瓜，又稱為「菜瓜」，是家中常見的瓜果類食材，挑選時建議先觀察外觀，表皮是否為翠綠色，觸感摸起來細緻、不過於粗糙；其次，可留意絲瓜是否留有花萼，若花萼仍在，表示絲瓜越新鮮，若花萼已枯萎、脫落，則表示絲瓜存放過久，果肉嚐起來偏老。
市場的絲瓜通常會套保麗龍塑膠網，建議回家後不要將塑膠網拆除，並再以報紙包好，放在冰箱冷藏層保存，建議於1～2天內吃完，才能品嚐到最鮮甜的口感。
1
絲瓜去皮，切成約5公分寬的圓圈狀，以湯匙挖出瓜肉，絲瓜囊留下備用。
後續料理需於絲瓜囊中填入食材，挖果肉時不建議將底挖破。
2
將瓜肉及豆包、香菇切碎，紅蘿蔔以食物調理機磨成泥，備用。
3
取一容器放入步驟2切碎食材，加入菜脯、香油、紅蔥頭酥、蔭油、白胡椒粉拌勻即成內餡，取1湯匙約150克內餡，填入備用絲瓜囊中。
4
起一蒸鍋，放入填好的絲瓜囊，以大火蒸煮10分鐘至熟透，起鍋後放上紅蘿蔔泥點綴，即可上桌。
※本示範分量約4人份。
大家都想做這道
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