梅肉炸肉餅
- 材料
- 豬里肌100g（2片）
- 絞肉80g
- 青梅肉1大匙
- 蔥花1小匙
- 薑末0.5小匙
- 雞蛋1個
- 高筋麵粉50g
- 麵包粉50g
- 調味料
- 白胡椒少許
- 鹽少許
- 米酒少許
- 香油少許
2
絞肉加入梅肉、蔥花、薑末、鹽、白胡椒、米酒和香油拌勻。然後用手抓起、反覆摔打出黏性備用。
3
將豬里肌攤平，用刀背在肉片表面輕劃出垂直交錯的斜線。里肌肉表面可以先撒上少許太白粉，讓絞肉與里肌肉之間更有黏性。將絞肉抹在里肌肉上，接著再蓋上一片里肌肉。
破壞肉片纖維，可以讓肉質嘗來更軟嫩。
4
在表面均勻地裹上麵粉，然後沾上蛋汁，接著再沾裹麵包粉備用。
5
熱鍋，倒入略多油加熱，放入肉餅，以半煎炸的方式將可樂餅炸熟即完成。
放入油鍋後，若可見邊緣微微冒泡，表示油溫適中，然後拿湯匙不停在可樂餅表面淋上熱油、且不斷翻面，可確保裡頭熟透且外表依舊保持金黃。
大家都想做這道
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