客家小炒 (影片)
- 食材
- 三層肉550g
- 乾魷魚1尾
- 豆乾10片
- 芹菜10根
- 青蔥10根
- 蒜頭8粒
- 辣椒1根
- 調味料
- 醬油膏1.5大匙
- 砂糖少許
- 米酒1大匙
- 水適量
- 沙拉油1大匙
1
將乾魷魚使用剪刀剪成小條狀，再浸泡冷水約30分鐘備用。
魷魚逆紋剪才不會捲曲，且泡冷水最能保持原味唷！
2
三層肉洗淨再切成小條狀，約1cm寬度備用。豆乾一樣切成長條狀，蒜頭與辣椒切片，芹菜與青蔥都切成小段狀備用。
三層肉先凍過會更好切！
3
取炒鍋，下沙拉油，再將三層肉放入鍋中以中火先煸香，煸至三層肉出油略上色。
4
再下豆乾、蒜頭和辣椒一起爆香，接著放入魷魚快速翻炒後，加入蔥白。
蔥白跟蒜頭一樣，需要煸香。
5
下醬油膏、米酒和少許的水略燒，加入青蔥與芹菜後，上蓋燜煮約30秒。
6
最後放入適量的白胡椒粉、糖和香油調味，翻炒均勻即可盛盤。
糖可依個人喜好決定加或不加。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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