鹽之花是鹽還是花？各種食用鹽一次認識！

岩鹽 Rock Salt

鹹水湖經由長時間蒸發後會堆積成鹽礦，再把鹽礦磨碎即是岩鹽，本身富含大量的礦物質，所以會形成各種不同的顏色，跟海鹽相比較少受到汙染。

喜馬拉雅岩鹽 Himalayan Salt

產自巴基斯坦喜馬拉雅山脈地區的岩鹽，是以手工採集的方式，自古老鹽礦沉積物中採集而出，含有80種以上微量礦物質，因為高含量的鐵質而呈現宛如玫瑰花的粉紅、橘紅或是深紅色，又稱為「玫瑰鹽」。因為喜馬拉雅山高海拔的地勢，不容易受到人為汙染，被認為是最純淨的鹽巴之一，再加上顏色漂亮而特別受到廚師青睞；除了烹調，亦經常用於製作入浴劑。

喜馬拉雅岩鹽

安地斯岩鹽 Andes Rose Salt

除了喜馬拉雅山的玫瑰鹽之外，玻利維亞的安地斯高原也有產出玫瑰鹽，由於地殼變動浮起，讓原本在深海中的天然礦物質結晶鹽與深層海水，隨造山運動一起隆起。安地斯玫瑰鹽質地溫和、吃起來較甜，鹹中回甘的滋味很適合用來搭配肉類及燉菜，能夠提升料理的層次。

安地斯岩鹽

其他特殊好鹽

湖鹽 Lake Salt

因氣候變化、地殼變動，使原有的開放水域被陸地封閉，而成為內陸鹽湖；湖鹽便是以內陸鹽湖中的湖水為原料，在鹽田中曝曬而製成的鹽巴，又稱作池鹽。市面常見的湖鹽有澳洲湖鹽及智利湖鹽。

韓國竹鹽

韓國許多地區日曬量不足，日曬出的鹽巴濕度太高，便改將日曬鹽裝進竹筒內，以純淨的黃土封口，再放入鐵窯中燒烤製成；因為過程繁複，無法大量製造，價格較高、市面也少見。

竹鹽在高溫燒烤的過程中，會去除原先所含的重金屬等有害物質及雜質，加上又富含有益人體的礦物質，常作為養身食材，被譽為「韓國國寶」，是相當珍貴的傳統鹽巴。

日本藻鹽 Mo Shio

「藻鹽」是日本最古老的製鹽方式，在使用鹽田製鹽之前，就是利用海藻來生產鹽巴。將海藻經過日曬、乾燥後，再反覆燒煮濃縮而成的淡褐色鹽巴，具有海藻的特殊鮮味，鹹度較低且風味甘美。

日本藻鹽

猶太鹽 Kosher Salt

根據猶太飲食規矩，猶太人料理前會把這種鹽巴灑在生肉上，清洗掉血水，故有了「猶太鹽」這個名字。猶太鹽的結晶顆粒是多角型的碎片狀，來源跟海鹽、岩鹽相同，只是其屬於加工程度少的鹽巴，含碘量較低，較不會影響菜肴的風味，深受許多大廚喜愛。

用途廣泛的猶太鹽，無論是烹飪前的醃漬、烹飪後的調味都能派上用場，因為鹹度高，特別適合用來醃漬水分較多的食材。

猶太鹽。(圖源：SBS）

PLUS 各種鹽怎麼吃？

新鮮食材可以加上鹹味較輕的鹽調味，相對的，如果食材越不新鮮，散發出來的腥味越重，就要使用較鹹的鹽，才能蓋過不好的味道，提升出美味。一開始可以先用手指沾些鹽輕嘗，選出最喜愛的鹽味道，再與料理搭配享用。若喜歡吃重口味的人，就可以選擇較鹹的鹽做搭配，反之亦然。

參考資料：

FOOD52/TastingTable/宮古島の雪塩/DoroKitchen/allrecipes

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