黃金南瓜雞腿卷
- 食材
- 去骨雞腿肉1片
- 紅蘿蔔30g
- 青江菜100g
- 鍋巴6片
- 南瓜100g
- 太白粉10g
- 奶油10g
- 調味料
- 鹽20g
- 胡椒粉10g
- 米酒10g
- 糖10g
1
將雞腿肉加入鹽10g、胡椒粉、米酒醃約10分鐘；紅蘿蔔洗淨後切條、青江菜洗淨後剖半、南瓜去皮切片備用。
2
南瓜清蒸15分鐘後打成泥，起一鍋熱水約600c.c.加入南瓜泥、糖、鹽10g、奶油，調太白粉10g與水20g勾芡，煮約3分鐘成南瓜醬汁；紅蘿蔔與青江菜以熱水燙熟至紅蘿蔔變軟、青江菜變成深綠色；另起一熱油鍋將鍋巴炸至變澎、呈金黃色即可。
3
將雞腿肉攤平，包入紅蘿蔔後捲成雞肉卷，以錫箔紙包裏放入電鍋，外鍋放半杯水，蒸20分鐘，取出放涼後切成六塊備用。
雞腿肉的腿筋部分可以切斷，或將腿肉以刀背輕敲過，方便捲成肉卷，也可加快熟成。
4
取盤倒入南瓜醬汁鋪底，放上一塊鍋巴、再疊一塊雞肉卷，依序完成後，放入青江菜，再將剩餘的醬汁淋上雞肉即可。
※本示範分量約3～5人份。
大家都想做這道
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